ปูและกุ้งอื่นๆ มักจะปรุงด้วยการต้มทั้งเป็น เมื่อตกลงไปในน้ำที่ร้อนจัด ปูจะตะเกียกตะกายตะกุยขอบหม้อหนี นั่นเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของความเจ็บปวดและความทุกข์ทรมาน หรือเป็นเพียงการตอบสนองแบบวิวัฒนาการต่อสิ่งเร้าที่ไม่ชอบ?
การที่ปูรู้สึกเจ็บปวดนั้นเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิงในหมู่นักวิทยาศาสตร์หรือไม่ เนื่องจากมีผลกระทบมากมายต่อการจับปูเชิงพาณิชย์และอุตสาหกรรมร้านอาหาร เราจะเจาะลึกลงไปในหัวข้อด้านล่างนี้เพื่อให้คุณรู้ว่าคุณกำลังปฏิบัติต่อปูอย่างมีมนุษยธรรมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่ว่าจะเป็นสัตว์เลี้ยงหรืออาหารจานหลัก
วิวัฒนาการของการวิจัยเกี่ยวกับความเจ็บปวดและความทุกข์ทรมานของสัตว์
แนวคิดที่ว่าสัตว์ไม่รู้สึกเจ็บปวดแพร่หลายจนกระทั่งหลายทศวรรษที่ผ่านมา René Descartes นักปรัชญาชาวฝรั่งเศสเสนอว่าสัตว์ไม่รู้สึกเจ็บปวดเพราะพวกมันขาดความรู้สึกนึกคิดหรือความตระหนักรู้ในตนเอง ข้อโต้แย้งนี้ได้รับการยอมรับจากคนส่วนใหญ่จนถึงปี 1970 เมื่อ Peter Singer นักชีวจริยธรรมเสนอว่าการมีสติไม่ใช่การพิจารณาถึงความเจ็บปวด เขาแย้งว่าเราไม่ถือว่าคนที่มีสติสัมปชัญญะต่ำกว่า เช่น ทารกหรือผู้ที่มีความบกพร่องทางสติปัญญาจะมีความเจ็บปวดน้อยกว่าหรือมีความเจ็บปวดต่างกัน
แม้จะมีข้อโต้แย้งนี้ แนวคิดที่ว่าสัตว์อาจไม่รู้สึกเจ็บปวดยังคงมีมาจนถึงทศวรรษ 1990 อันที่จริง สัตวแพทย์ในสหรัฐอเมริกาไม่ได้รับการสอนให้รักษาความเจ็บปวดในสัตว์ก่อนปี 1989 เมื่อความกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์และการบรรเทาความเจ็บปวดเพิ่มมากขึ้น การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จึงถูกนำมาใช้เพื่อตัดสินว่าสัตว์รู้สึกเจ็บปวดหรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น การรับรู้จะคล้ายคลึงกันมากน้อยเพียงใด ต่อมนุษย์
ในปี 2012 Gary Varner นักปรัชญาชาวอเมริกันได้ทบทวนงานวิจัยเกี่ยวกับความเจ็บปวดในสัตว์และพัฒนาเกณฑ์สำหรับการรับรู้ความเจ็บปวดในสัตว์ ข้อสรุปของเขาคือสัตว์มีกระดูกสันหลังทุกชนิดมีความเจ็บปวด แต่สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง เช่น ปู ไม่น่าจะเป็นเช่นนั้น
เกณฑ์เหล่านี้รวมถึง:
- ระบบประสาท
- ตัวรับความรู้สึก
- ตัวรับโอปิออยด์ที่แสดงการตอบสนองที่ลดลงต่อสิ่งเร้าที่ไม่พึงประสงค์ด้วยการดมยาสลบหรือยาแก้ปวดบรรเทาปวด
- การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาต่อสิ่งเร้าความเจ็บปวด
- ปฏิกิริยาป้องกัน เช่น เดินกะเผลกหรือทำร้ายตัวเอง
- หลีกเลี่ยงการเรียนรู้
- ความสมดุลของการหลีกเลี่ยงความเจ็บปวดและการตอบสนองแรงจูงใจอื่นๆ เช่น การป้องกันตนเอง
- ความรู้สึก
การวิจัยการรับรู้ความเจ็บปวดในปู
ปูเป็นกุ้งเดคอพอดที่มีโครงกระดูกภายนอกและชุดกรงเล็บหรือก้ามปู ปูบางชนิดไม่ใช่ปูแท้ เช่น ปูเสฉวนและแมงดาทะเล แต่มีความคล้ายคลึงกันหลายประการ ปูไม่มีนีโอคอร์เท็กซ์ซึ่งเป็นรากฐานของข้อโต้แย้งที่ว่าพวกมันไม่รู้สึกเจ็บปวด
มีการศึกษาหลายชิ้นเพื่อตรวจสอบว่าปูแสดงเกณฑ์การรับรู้ความเจ็บปวดอย่างน้อยหนึ่งข้อหรือไม่ ที่มหาวิทยาลัยควีนส์ นักวิจัยได้รวบรวมปูชายฝั่งยุโรปจำนวน 40 ตัวและใส่ลงในแทงค์แต่ละตัว ครึ่งหนึ่งของกลุ่มได้รับการกระตุ้นด้วยไฟฟ้า 200 มิลลิวินาทีทุกๆ 10 วินาทีเป็นเวลาสองนาที อีกครึ่งหนึ่งทำหน้าที่เป็นกลุ่มควบคุม
ในกลุ่มที่ตกตะลึง ปู 16 ตัวเริ่มเดินเข้าไปในถัง และ 4 ตัวพยายามที่จะปีนออกมา ปูของกลุ่มควบคุมเดินเข้าไปในแท็งก์ แต่ไม่มีใครพยายามปีนออกมา นอกจากการตอบสนองทางพฤติกรรมแล้ว ปูที่ช็อกยังแสดงการตอบสนองทางสรีรวิทยาที่สำคัญ รวมถึงการเพิ่มขึ้นของกรดแลคติกซึ่งบ่งบอกถึงความเครียด
Queen’s University ยังศึกษาการตอบสนองความเจ็บปวดในปูเสฉวน ปูเสฉวนมีโครงกระดูกภายนอกที่อ่อนนุ่มและปกป้องตัวเองด้วยการเข้าไปอาศัยในเปลือกหอยที่ว่างเปล่า เมื่อปูเสฉวนตกใจ พวกมันออกจากกระดองและทำการกรูมมิ่งมากเกินไปในบริเวณที่ตกใจ
ปูเสฉวนยังเลือกระหว่างการหลีกเลี่ยงความเจ็บปวดกับการดูแลตัวเอง เมื่อแรงกระแทกทวีความรุนแรงขึ้น ปูเสฉวนมีแนวโน้มที่จะออกจากการป้องกันของกระดองที่พวกมันอยากได้และออกหาเปลือกหอยใหม่ ในทางกลับกัน หากสภาพแวดล้อมของพวกมันมีกลิ่นของสัตว์นักล่า ปูเสฉวนมีแนวโน้มที่จะอยู่ในกระดองหลังเกิดไฟฟ้าช็อต
แม้ว่าการวิจัยนี้จะจำกัดเพียงสองสายพันธุ์ แต่ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าปูสายพันธุ์อื่นๆ มีการรับรู้ความเจ็บปวดและพฤติกรรมแบบเดียวกัน
ที่เกี่ยวข้อง: กุ้งมังกรรู้สึกเจ็บปวดไหม? ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้
ปูสมควรได้รับการคุ้มครองสวัสดิภาพสัตว์หรือไม่
จากการวิจัยในปัจจุบัน กลุ่มสวัสดิภาพสัตว์หลายกลุ่ม รวมถึง Advocates for Animals และ PETA ให้เหตุผลว่าปูสามารถรู้สึกเจ็บปวดได้ ดังนั้นควรได้รับการคุ้มครองภายใต้กฎหมายสวัสดิภาพสัตว์
มนุษย์กินปูทั่วโลก และชาวประมงพาณิชย์ก็ใช้วิธีต่างๆ ในการจับและเก็บปู ปูมักจะต่อสู้กันเป็นกลุ่มหรือถูกตัดขาเมื่อดึงออกจากอวน ขณะที่เตรียมทำอาหาร ปูจะถูกโยนลงไปในน้ำต้มทั้งเป็นหรืออาจถูกไฟฟ้าดูดหรือสับในขณะที่ยังมีสติ
ในปี 2005 European Food Safety Authority ได้ออกแถลงการณ์ที่ยืนยันถึงการตระหนักรู้ พฤติกรรม และความซับซ้อนของสัตว์จำพวกครัสเตเชียน โดยแนะนำให้ฆ่าพวกมันด้วยวิธีที่มีมนุษยธรรมเท่านั้น วิธีการที่ไร้มนุษยธรรมอาจรวมถึงการต้มปูทั้งเป็น การเก็บปูทะเลไว้ในน้ำจืด การนำปูเข้าไมโครเวฟ และนำเนื้อเยื่อหรือแขนขาออกในขณะที่ปูยังมีชีวิตอยู่
ปืนช็อตไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ เช่น CrustaStun มีไว้เพื่อช็อตหอยด้วยไฟฟ้าและทำให้พวกมันหมดสติใน 0.3 วินาที และตายใน 5 ถึง 10 วินาที นี่เป็นวิธีที่มีมนุษยธรรมมากกว่าการต้ม ซึ่งอาจใช้เวลาไม่กี่นาทีในการฆ่า
บทสรุป
วิธีการจับปลาและการเก็บรักษา วิธีทำอาหาร และกระบวนการวิจัยที่เกี่ยวข้องกับปูและสัตว์จำพวกกุ้งอื่นๆ ได้ก่อให้เกิดคำถามว่าพวกเขารู้สึกเจ็บปวดหรือไม่ พวกเขารู้สึกเจ็บปวดอย่างไร และพวกเขาสมควรได้รับการคุ้มครองสวัสดิภาพสัตว์หรือไม่ แม้ว่าการวิจัยชี้ให้เห็นว่าปูต้องเจ็บปวดและทรมาน แต่นักวิทยาศาสตร์และฝ่ายนิติบัญญัติบางคนไม่เห็นด้วย
แม้ว่าเราอาจไม่มีคำตอบที่แน่ชัด แต่อาจเป็นการดีที่สุดหากใช้ความระมัดระวังและปฏิบัติต่อสัตว์อย่างมีมนุษยธรรมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
